Kerntemperatuur meten
Niet gokken wanneer het gaar is
Kerntemperatuur van vlees op de kamado
Op de kamado kun je heel strak op temperatuur koken, maar uiteindelijk zegt de kerntemperatuur van je vlees het meest. De buitenkant kan er al prachtig uitzien, terwijl de binnenkant nog net niet goed is. Andersom kan vlees ook te ver doorgaren als je alleen op gevoel werkt.
Daarom gebruik ik zelf graag een temperatuurmeter. Niet omdat je dan niet meer hoeft op te letten, maar omdat je veel beter weet wat er in je vlees gebeurt. Zeker bij kip, grote stukken vlees of een dikke steak geeft dat gewoon meer rust.
De temperatuurmeter die ik zelf gebruik
Ik gebruik zelf de temperatuurmeter van MEATER. Het fijne daaraan is dat je geen losse kabels hebt die tussen de deksel van je kamado zitten. Je steekt de probe in het vlees, stelt in de app je bereiding in en daarna kun je de temperatuur makkelijk volgen.
De MEATER-app laat niet alleen de kerntemperatuur zien, maar ook de temperatuur rondom het vlees. Daarnaast krijg je een schatting van de resterende bereidingstijd en meldingen wanneer het vlees bijna klaar is, van de barbecue mag of moet rusten. Ook handig: je kunt eerdere bereidingen terugkijken en notities maken, zodat je de volgende keer makkelijker hetzelfde resultaat haalt.
Let op het doorgaren
Haal vlees niet altijd pas van de barbecue als het precies op de gewenste temperatuur zit. Tijdens het rusten loopt de kerntemperatuur vaak nog een paar graden op. Zeker bij grotere stukken vlees kan dat verschil maken.
Bij steak, kip of procureur is het dus slim om op tijd vooruit te denken. De meter helpt daarbij, maar blijf ook kijken naar je vuur, de dikte van het vlees en hoe stabiel je kamado draait.
Er zijn meer goede merken
MEATER werkt voor mij prettig, maar er zijn natuurlijk veel meer goede temperatuurmeters. Sommige werken met kabels, andere zijn draadloos. De ene app is uitgebreider, de andere meter is juist simpeler en goedkoper.
Kijk daarom goed welke thermometer bij jou past. Let op bereik, app-functies, aantal probes, batterijduur en of je vooral korte bereidingen doet of juist lange sessies zoals spareribs, brisket of pulled pork.