Vuur onder controle.
Een kamado is geen ingewikkelde machine, maar je moet hem wel leren lezen. Hoeveel lucht geef je, waar leg je de kolen neer en wanneer doe je juist even helemaal niks?
Op deze pagina verzamel ik de technieken die ik zelf het vaakst gebruik. Geen lange verhalen over barbecuewetenschap, maar duidelijke uitleg waarmee je direct aan de slag kunt.
Van het aansteken van de houtskool tot het stabiel houden van de temperatuur. En van hard grillen boven het vuur tot urenlang rustig garen. Het draait uiteindelijk allemaal om lucht, hitte en een beetje geduld.
Soms schiet de temperatuur omhoog. Soms wil het vuur juist voor geen meter. Dat hoort erbij. Hoe vaker je stookt, hoe beter je begrijpt wat je kamado van plan is.
Lees rond, pak eruit wat je nodig hebt en steek daarna vooral zelf het vuur aan.
De basis
Kamado aansteken
Een goed vuur begint rustig. Ik leg uit hoe ik mijn kamado aansteek, hoeveel houtskool ik gebruik en wanneer ik de deksel sluit.
- hoeveel houtskool je nodig hebt
- waar je de aanmaakblokjes plaatst
- wanneer je de deksel sluit
- hoe je voorkomt dat de temperatuur doorschiet
Direct of indirect grillen
Direct boven het vuur of er juist naast. Wanneer gebruik je welke methode en hoe bouw je je kamado daarvoor op?
- wat direct grillen is
- wat indirect grillen is
- wanneer je een hitteschild gebruikt
- hoe je beide technieken combineert
Temperatuur stabiel houden
De temperatuur regelen is vooral een kwestie van lucht regelen. Geduld is minstens zo belangrijk als de juiste stand van de ventilatie.
- hoe de luchttoevoer werkt
- wanneer je de schuiven begint te knijpen
- hoe je voorkomt dat de temperatuur doorschiet
- wat je doet wanneer het vuur inzakt
Meer over koken op de kamado
Houtskool kiezen
Verschil tussen grote en kleine stukken, restaurantkwaliteit, rook, brandduur en hergebruik van overgebleven houtskool.
→
Rookhout gebruiken
Chunks versus snippers, welke houtsoort bij welk gerecht past en hoe je voorkomt dat eten bitter wordt.
→
De kamado opbouwen
Een visuele uitleg van verschillende opstellingen voor grillen, bakken, roken en low & slow.
→
Low & slow
Hoe je langdurig op lage temperatuur gaart, hoeveel houtskool je gebruikt en waarom je de deksel zo veel mogelijk dichtlaat.
→
Reverse sear
Een heel geschikte techniek voor dikke steaks, côte de boeuf en picanha.
→
Kerntemperatuur meten
Waar je de thermometer plaatst, waarom rusten belangrijk is en welke temperatuur je ongeveer zoekt per soort vlees.
→
Flare-ups voorkomen
Wat je doet bij druipend vet, waarom je de deksel soms beter sluit en hoe je verbranding voorkomt.
→
Kamado schoonmaken
As verwijderen, roosters reinigen, de binnenkant uitbranden en waarom je de keramiek niet met schoonmaakmiddelen behandelt.
→
Koken in de winter
Opwarmen bij lage temperaturen, meer brandstof gebruiken en omgaan met regen en wind.
→
Veelgemaakte fouten
Te laat beginnen, te veel rookhout gebruiken, te vaak de deksel openen, de temperatuur te snel willen corrigeren en direct snijden zonder rusttijd.
→