Reverse sear
Eerst rustig garen, daarna hard afgrillen
Wat is reverse sear op de kamado?
Reverse sear betekent dat je vlees eerst rustig indirect gaart en pas aan het einde kort hard afgrilt. Je begint dus niet meteen boven de hete kolen, maar laat het vlees eerst langzaam op temperatuur komen met de deksel dicht.
Deze techniek werkt vooral goed bij dikke steaks, côte de boeuf, tomahawk of grote stukken vlees die je mooi gelijkmatig wilt garen. Doordat je rustig begint, krijg je meer controle over de kerntemperatuur en is de kans kleiner dat de buitenkant te hard gaat terwijl de binnenkant nog niet goed is.
Hoe pak je reverse sear aan?
Richt je kamado eerst in voor indirecte hitte, bijvoorbeeld met een hitteschild. Laat het vlees rustig garen tot het een paar graden onder je gewenste kerntemperatuur zit. Daarna haal je het vlees even van de barbecue en stook je de kamado op voor directe hitte.
Als de barbecue goed heet is, grill je het vlees kort aan beide kanten af boven de kolen. Zo krijg je alsnog die mooie korst en volle grillsmaak, terwijl de binnenkant precies goed blijft. Laat het vlees daarna nog even rusten voordat je het aansnijdt.