Temperatuur stabiel houden
Niet blijven draaien aan de schuiven
De temperatuur regelen is vooral een kwestie van lucht regelen. Hoe meer zuurstof bij de kolen komt, hoe harder het vuur brandt. Toch is steeds opnieuw aan de schuiven draaien meestal niet de oplossing.
Een kamado reageert langzaam. Een kleine aanpassing kan pas tien of vijftien minuten later zichtbaar worden. Geduld is daarom minstens zo belangrijk als de juiste stand van de ventilatie.
In dit artikel leg ik uit hoe ik naar een temperatuur toe werk en wat ik doe wanneer de kamado te heet of juist te koud wordt.
- hoe de luchttoevoer werkt
- wanneer je de schuiven begint te knijpen
- hoe je voorkomt dat de temperatuur doorschiet
- wat je doet wanneer het vuur inzakt
Hoe werkt de luchttoevoer?
De luchttoevoer bepaalt hoeveel zuurstof er bij de houtskool komt. Hoe meer lucht, hoe harder de kolen gaan branden en hoe hoger de temperatuur wordt. Zet je de schuiven verder dicht, dan krijgt het vuur minder zuurstof en zakt de hitte langzaam terug.
Meestal regel je de temperatuur met de onderste schuif. De bovenste schuif laat je vaak een stukje open, zodat rook en warme lucht goed kunnen ontsnappen.
Wanneer begin je de schuiven te knijpen?
Begin niet pas met knijpen als de barbecue al op temperatuur is. Doe dit liever iets eerder, ongeveer 30 tot 40 graden voordat je je doeltemperatuur bereikt.
De temperatuur loopt namelijk nog even door. Door op tijd rustig terug te regelen, voorkom je dat je barbecue veel te heet wordt.
Hoe voorkom je dat de temperatuur doorschiet?
Maak kleine aanpassingen aan de luchttoevoer en geef de barbecue daarna even tijd om te reageren. Draai niet steeds aan de schuiven, want dan blijf je achter de temperatuur aanlopen.
Gebruik ook niet te veel houtskool in één keer. Hoe groter het vuur, hoe lastiger het wordt om de temperatuur rustig en stabiel te houden.
Wat doe je wanneer het vuur inzakt?
Zakt de temperatuur te ver terug, zet dan eerst de onderste schuif wat verder open. Wacht een paar minuten en kijk of de barbecue weer oppakt.
Gebeurt er weinig, dan kan het zijn dat er te weinig gloeiende houtskool over is of dat er as voor de luchttoevoer zit. Schud de kolen voorzichtig los of voeg wat nieuwe houtskool toe.